Ubicado en el Casco Viejo, frente a la Plaza de la Independencia, dentro del lobby del Hotel Central, este restaurante ofrece una cocina panameña de autor. Su chef, Héctor GarcÃa, plasma en cada plato los sabores tradicionales de la cocina panameña con textura y presentaciones de la cocina moderna. En esta ocasión, asistimos a un menú de degustación de siete tiempos.
1er tiempo, Ceviche con trocitos de piña, leche de coco y mafá.
2do tiempo, Ensalada de toldo con frutas y nueces.
3er tiempo, Empanada de mondongo y pico de gallo con pimentones.
4to tiempo, Sorrentinos de mariscos en salsa de 4 quesos.
5to tiempo, Lomo de cerdo con tamal de olla y sofrito nacional.
6to tiempo, Corvina con salsa cremosa de ajo.
7mo tiempo, Risotto de pollo con coco y guandú.
Destacó el ceviche que con el dulzor de la piña y la leche de coco, balanceó la acidez de la leche de tigre y el crujiente del mafá nos trajo la remembranza de comer el ceviche en canastita o galleta. También destacó el Lomo de cerdo, tierno y jugoso, montado en tamal de olla y salsa dulce de reducción de Ron Abuelo. El tamal de olla de textura puntual y una esfera de aceitunas que explotó en la boca, dándole el toque final, muy bien logrado. El otro plato que brilló solo, fue la Corvina, cocinada a la perfección, con salsa cremosa de ajos, servido con una guarnición de azúcar saltarÃn. Cerramos la noche con una degustación de postres, Arroz con Leche, Flan de Coco y Cheesecake de Chicheme. Barra de licores completa, gaseosas, café y té. El servicio es de primera, en un ambiente totalmente colonial francés, que te transporta a 1874, año que fue fundado inicialmente el Hotel Central. Historia y gastronomÃa en un solo sitio, altamente recomendado!
