Maito

Este lugar me lo habian recomendado y no le habia dado prioridad en mi lista. Se presento la oportunidad con un grupo de clientes y amigos asi que me decidi a probar. De lo mejor en Panama! Asi de sencillo. La comida es realmente de otro nivel, sin ser presuntuosa realmente denota esmero en la seleccion de ingredientes, preparacion y servida. Algo que me gusto mucho es que el lugar mantiene un corte mas bien sencillo, relajado y ameno. No hay decoracion de lujo ni ambientes cortados por la severidad de las formalidades, esto se siente mas bien como la casa de amigos o de familia. Empezamos con el carpaccio de entraña con toques de miel, superior! Puede ser el mejor carpaccio que he comido en Panama, con una atrevida variacion de la receta original pero exitosa al final. Langostinos con hash de platano verde, otra gran combinacion que me gusto muchisimo por la calidad del marisco. He tenido la oportunidad de comer camaron o langostino en algunos lugares y usualmente me llevo la misma decepcion...el sabor es fuerte y la consistencia "pastosa". Esto sucede cuando se abusa del tiempo de congelado:durante el proceso de descongelamiento el camaron abosrbe agua y la parte superficial de su piel pierde consistencia. Si le suma un proceso de coccion mal llevado solo absorbe mas agua y empeora. Dato curioso, cuando se usan para fritura se pierde este efecto por que el aceite caliente borra ese resultado sobre la piel del camaron. De fondo, el Rissotto con esparragos y las costillas en salsa de cerveza simplemente espectaculares. En particular las costillas por la forma como habian sido cocinadas en tomate, cerveza, ajo laurel y algunos ingredientes que no puede detectar pero que me recordaron una receta familiar muy querida. La consistencia de la carne era perfecta. A la hora del postre no dejaba de pensar en el entraña y las costillas, lo deje pasar como un simple cambio de sabor. Ser mas cuidadoso la proxima vez. Mis respetos para el lugar!

Tanto tiempo espere hasta que por fin fui al famoso maito del que tanto hablaban, fui por recomendacion, la verdad no lleno mis expectativas, pense que iba a estar delicioso mi plato, no estaba mal pero tampoco estaba de muerte!!! pedi de entrada patacones todtados con langostinos, esos si estaba ricos, de plato fuerte ordene risoto de mariscos, habia bastantes marisocos eso me gusto, estaba bueno pero como ya les dije fui predispuesta a que mi plqto fuwra una maravilla de sabor, lastima que lo senti solo bien, no excelente, la limonada q tome esta bien pero no riquisima tampoco, el ambiente no es malo algo silencioso, la musica baja, quizas es por que vi muchas personas mayores, en fin no estaba mal pero me hubiera gustado escribir que mi espera por ir a maito valio la pena.

Fuimos la semana pasada por segunda vez a visitarlo. Fuimos con la misma pareja de amigos y la sensación fue igual que la primera : QUE DELICIA ! No me aburro de los sabores del calamar relleno ! Me lo pase genial con el risotto y que decir del postre de chocolate (no me acuerdo del nombre) ! El precio es un poco alto pero se lo merece.

Hace meses escribí una elogiosa crónica de Maito, probablemente la más apasionada fruto de la emoción del descubrimiento de este restaurante. Ha pasado el tiempo y después de decenas de visitas (perdí la cuenta) me considero un viajero frecuente en un restaurante que es uno de los valores más firmes de Panamá y que bajo nuestro criterio logra siempre satisfacernos en lo gastronómico y en todo lo que incluye la "experiencia" de visita a un restaurante. Forma parte de mi agenda de "lo mejor que ofrece Panamá" cuando recibo amistades de otras latitudes sabiendo que su reacción será apasionada con palabras que siempre llegan a conclusiones parecidas: "No imaginaba que pudiera existir algo de este nivel". Más allá de los compromisos de este cicerone de la mesa, Maito forma parte del paseo semanal con la familia hasta el punto de que mis hijos cuando les preguntamos donde quieren ir a cenar responden con los ojos abiertos: "maiiiiiito". De hecho el pequeño de 4 años cuando vamos elige la indumentaria que él considera "elegante" y se siente querido por todo el personal de sala y el propio Mario. Nos sentimos huérfanos durante la pausa que se tomaron para concebir nuevas ideas y fue una alegría familiar su reapertura. Acudimos dispuestos a probar las creaciones surgidas de este periodo de reflexión y desde la cocina nos agasajaron con todas las novedades. Trasciende un mensaje contundente en la primera noche de la segunda etapa: Todo debe cambiar para que nada cambie: Nuevos platos, recetas retocadas, mantenimiento de clásicos impresicindibles como el calamar relleno de arroz negro y, lo más importante, observar que en la cocina se respira ilusión para seguir trazando los límites de la vanguardia gastronómica nacional. Dije de Mario Castrellon que era uno de los 3 tenores de la culinaria panameña, a mis ojos no solo no se ha movido de este pedestal, ha engrandado sus registros para lograr que las ovaciones sean más intensas y prolongadas.

Solo tengo una palabra: Excelente. El que desee probar una comida donde hay pasion en su preparacion, tiene que venir a este restaraunte.