Este lugar me lo habian recomendado y no le habia dado prioridad en mi lista. Se presento la oportunidad con un grupo de clientes y amigos asi que me decidi a probar.
De lo mejor en Panama! Asi de sencillo.
La comida es realmente de otro nivel, sin ser presuntuosa realmente denota esmero en la seleccion de ingredientes, preparacion y servida. Algo que me gusto mucho es que el lugar mantiene un corte mas bien sencillo, relajado y ameno. No hay decoracion de lujo ni ambientes cortados por la severidad de las formalidades, esto se siente mas bien como la casa de amigos o de familia.
Empezamos con el carpaccio de entraña con toques de miel, superior! Puede ser el mejor carpaccio que he comido en Panama, con una atrevida variacion de la receta original pero exitosa al final.
Langostinos con hash de platano verde, otra gran combinacion que me gusto muchisimo por la calidad del marisco. He tenido la oportunidad de comer camaron o langostino en algunos lugares y usualmente me llevo la misma decepcion...el sabor es fuerte y la consistencia "pastosa". Esto sucede cuando se abusa del tiempo de congelado:durante el proceso de descongelamiento el camaron abosrbe agua y la parte superficial de su piel pierde consistencia. Si le suma un proceso de coccion mal llevado solo absorbe mas agua y empeora. Dato curioso, cuando se usan para fritura se pierde este efecto por que el aceite caliente borra ese resultado sobre la piel del camaron.
De fondo, el Rissotto con esparragos y las costillas en salsa de cerveza simplemente espectaculares. En particular las costillas por la forma como habian sido cocinadas en tomate, cerveza, ajo laurel y algunos ingredientes que no puede detectar pero que me recordaron una receta familiar muy querida. La consistencia de la carne era perfecta.
A la hora del postre no dejaba de pensar en el entraña y las costillas, lo deje pasar como un simple cambio de sabor. Ser mas cuidadoso la proxima vez.
Mis respetos para el lugar!
