Visitamos este restaurante poco después de su reapertura la semana pasada. Considerando su prestigio y el hecho de que año tras año figure entre los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, nuestras expectativas eran naturalmente muy altas.
Antes de llegar, intentamos comunicarnos por teléfono para consultar sobre la ubicación y algunos detalles generales, pero no obtuvimos respuesta. Para un restaurante de este nivel, fue una primera impresión algo sorprendente, especialmente para quienes lo visitan por primera vez.
Al llegar, inicialmente se nos entregó un menú bastante limitado. Posteriormente se nos explicó que correspondía a un menú especial disponible entre las 4:00 y las 7:00 pm, y que en ese horario no se ofrecía el menú regular de cena. Esta información no se comunicó con antelación, lo cual resultó un poco confuso dada la trayectoria del restaurante. No obstante, el equipo manejó la situación de forma muy acertada: al notar que varios comensales esperaban la experiencia completa, decidieron ofrecer el menú a la carta a todas las mesas. Este gesto fue muy valorado y reflejó una clara disposición a adaptarse a las expectativas de los clientes.
El servicio fue amable y cordial en general, aunque con algunos detalles por pulir. El personal fue atento y bien intencionado, pero hubo momentos en los que faltó atención al detalle. En una ocasión, a mi padre se le derramó su limonada y, a pesar de que había varios meseros cerca, nadie lo notó hasta que solicitamos ayuda. También hubo pequeños retrasos en el servicio y un descuido con el pan, que tuvimos que recordar. Son detalles menores, pero en un restaurante de esta categoría se perciben con mayor claridad. Aun así, considerando que acaban de reabrir, es comprensible y seguramente se irá afinando con el tiempo.
En cuanto a la comida, fue excelente. Todo lo que probamos estuvo muy bien ejecutado, con sabores definidos y una presentación cuidada. En mi opinión, las entradas fueron las grandes protagonistas de la noche: destacaron incluso más que los platos fuertes. Los platos principales estuvieron muy bien, pero las entradas fueron realmente memorables. Mi favorito fue el Pani Puri!
En conjunto, fue una experiencia muy agradable y con muchísimo potencial. El restaurante sigue siendo, sin duda, uno de los grandes referentes gastronómicos de Panamá, y con una mayor consistencia en el servicio y la comunicación tras su reapertura, puede volver a estar plenamente a la altura de su extraordinaria reputación. Sin duda, volveríamos, especialmente para probar el menú de 10 tiempos!
