- Madre Cucina Italiana (Casco Antiguo)
- Menú Madre Pizza
Menú Madre Pizza
Pizza e cocktail Madre - Cucina Italiana
Antipasti
Burschetta di Verdure
Vegetales en conserva, aceituna Kalamata, aceitunas verdes, alcaparras, tomates cherrys , alcachofas, queso feta y pecorino. Aderezo: Miel de agave, vinagre de jerez, aceite de oliva y reducción balsámico
1 Foto
$13.00
Cavolfiore Madre
Coliflor rostizado sobre crema de queso feta con aceite de perejil, coronado con espuma de coliflor y chips de ajos
19 Fotos
$12.00
Carpaccio di Polpo
Pulpo Gallego, polvo de tomate, polvo de mandarina, sal vikinga, sal de hickory ahumada, jugo de lima, tomate Cherry y pimienta
$23.00
Carpaccio Di Manzo
Filete de res, pesto de arúgula, muselina de hongos, mayonesa de pecorino y aceite verde
2 Fotos
$15.00
Carpaccio di Tonno
Atún con una vinagreta de White Soya, agua de tomate fermentado, sal Maldon, tomates cherrys, albahaca y concasse de tomate
11 Fotos
$18.00
Insalata Greca
Pepino chino, shallots, tomate cherry, queso feta y espuma de tzatziki y polvo de menta
1 Foto
$13.00
Insalata Caprese
Tomate heirloom, tomatillo verde, tomate sabra, tomate cherry, tomate 3x3, pesto de tomates secos, pesto, espuma balsámica y queso burrata
$25.00
Insalata Cesare
Cogollos de lechuga, parmesano, crotones y aderezo de anchoas
1 Foto
$16.00
Insalata Italiana
Mix de lechugas, Stracciatella, prosciutto speck, aceitunas kalamata, tomates cherrys, sal maldon, glaze de aceto balsámico, almendras fileteadas y oleo de oliva
2 Fotos
$18.00
Insalata di Burrata
Burrata, coliflores rostizados, tomates grape, pesto rosso, aceite de albahaca y reducción balsámica
18 Fotos
$23.00
Melanzane alla Parmigiana
Crema de berenjena, pesto, crujiente de pan, pomodoro, Stracciatella, cubierto con espuma de parmesano y polvo de albahaca
$16.00
Olive Verdi Sicilia
Aceitunas verdes de Sicilia
$5.00
Polpo alla Griglia
Pulpo a la brasa, chimichurri, pesto de chistorra, aceite de chistorra, ragú de tomate y crocante de papa con albahaca.
$25.00
Ravioli di Funghi
Duxelle de hongos en emulsión de mantequilla noisette, ron y hongos; muselina de hongos, espuma y nieve de parmesano
$20.00
Raviolis di Gamberoni
Raviolis: rellenos de langostinos y queso crema sobre bisqué de langostinos y salsa holandesa
28 Fotos
$20.00
Tortellini Spinaci e Ricotta
Tortellini rellenos de espinaca y ricotta en emulsión de Sambuca, muselina de pistacchio, espuma de pesto rosso y crocante de pistacchio
1 Foto
$20.00
Tortellini di Zucca
Relleno de calabaza ahumada y mantequilla de salvia
16 Fotos
$16.00
Tagliere di Salumi e Formaggi
Salamino, mortadela de pistacho, prosciutto, asiago, Parmesano gorgonzola, y olivas verdes. Aderezo: miel trufada, aceite de oliva y balsámico
3 Fotos
$22.00
Secondi Piatti Di Carne E Pesce
Bistecca a la Fiorentina
Porter House 22 oz. Fondue de asiago, pesto y salsa de tomate, flameado con brandy
$95.00
Il Pesce del Giorno
Filete de pescado blanco sobre cremoso de papa y puerro, emulsión de mantequilla y prosecco, cebollas perla, kale, coronado con crocante de kale
$26.00
New York
New york 8 oz. Acompañado de vegetales a la griglia
2 Fotos
$29.00
Saltimbocca alla Romana
Filete de Res a la robata con prosciutto speck, sobre risotto en base de fondo oscuro y pomodoro, crocante de papa, bañado en mantequilla de estragón y queso
1 Foto
$28.00
Tournedo Rossini
Filete de res, cremoso de alubias, hojas de mostaza, salsa demi con foie y cebollas perla
$32.00
Tagliata di Manzo (Entraña)
Entraña a la robata sobre pasta cacio e pepe, bañada con salsa pomodoro y pesto
2 Fotos
$39.00
Risotti
Risotto ai Funghi
Risotto con mix de hongos (porcini, crimini y bunapi) con crema trufada
15 Fotos
$19.00
Risotto Boillabaisse
Risotto en base de bisqué de langostinos, camarones, vieiras, langostino jumbo, coronado con tartar de mejillones
23 Fotos
$24.00
Risotto di Verdure
Risotto en base de pomodoro, pimientos asados, berengenas, hongos Porcini espárragos y topping de queso parmesano
2 Fotos
$16.00
Risotto Nero di Seppia e Gamberetti
Risotto en tinta de calamar, camarones, anillos de calamar, carne de mejillones, chips de ajo, decorado con queso parmesano, brotes y espuma anisada.
24 Fotos
$22.00
Pizze Classiche Rosse
Calzone tradicional
Pomodoro (DOP) mozzarella, queso pecorino y albahaca
3 Fotos
$15.00
Caprese
Pomodoro, mozzarella de búfala, cherry amarillo, pesto de albahaca, aceite de oliva
5 Fotos
$17.00
Cotto Funghi
Pomodoro (DOP), mozzarella, jamón cocido y hongo porcini salteado
7 Fotos
$17.00
La Mamma dei Peperoni
Pomodoro (DOP), mozzarella fresca y pepperoni de alta calidad
6 Fotos
$16.00
Margherita
Pomodoro (DOP) y mozzarella fresca, albahaca y aceite de oliva
10 Fotos
$15.00
Margherita di Buffala
Pomodoro (DOP), mozzarella de búfala, albahaca y aceite de oliva
14 Fotos
$19.00
Marinara
Pomodoro (DOP), anchoas del Cantábrico, ajo, orégano y aceite de oliva
1 Foto
$15.00
Prosciutto e Arrugula
Pomodoro (DOP), mozzarella, prosciutto Speck, arúgula, stracciatella, queso pecorino y aceite de oliva
25 Fotos
$20.00
Vegetariana
Pomodoro (DOP), mozzarella, tomates, vegetales, albahaca, alcachofas y aceite de oliva
4 Fotos
$17.00
Pizze Classiche Bianche
Calzone Lungo
Queso asiago, pecorino, gorgonzola y mozarella, prosciutto Speck, arúgula y reducción balsámica
1 Foto
$19.00
Carbonara
Queso Asiago, panceta, pimienta, huevo y queso pecorino
5 Fotos
$17.00
Pizza Giallo e Prosciutto
Jamon Speck, mozzarella, gorgonzola, tomate cherry amarillo, queso pecorino y aceite de oliva
3 Fotos
$17.00
Quattro Formaggi
Queso Asiago, gorgonzola, pecorino y mozzarella
3 Fotos
$17.00
Tartufina
Crema tartufo, mozarella fior di latte, tartufata, chips de papa, crocante de parmesano y romero
42 Fotos
$20.00
Scrocchiarella Romana
(masa tradicional romana de alta hidratación)
La Sexy Mamma
Stracciatella, crema de cebolla y camote morado, prosciutto speck, tomates deshidratados en casa, rúgula bebé, pecorino y aceite extra virgen
39 Fotos
$18.00
La Madrísima
Stracciatella, jamón cotto, tapenade de olivas verdes, miel de agave, brotes de shiso, queso pecorino y aceite de oliva
1 Foto
$18.00
La Ganadora
Combinación de nuestras Scrocchiarellas ganadoras del pizza week; mitad Sexy Mamma y mitad Madrísima
1 Foto
$20.00
Salmone Fresco
Stracciatella, Salmón fresco, hinojo y alcaparras
13 Fotos
$20.00
Stracciatella e Mortadela
Stracciatella y mortadela italiana de pistacho
21 Fotos
$20.00
Vegana
Crema de coliflor, pimentón confitado, tomate confitado, cebolla salteada, alcachofas y arúgula
4 Fotos
$18.00
Primi Piatti
Fusilloni alla Nduja
Pasta de nduja sobreasada y stracciatella
$22.00
Fetuccine Vongole e Botarga
Almejas salteadas en su jugo, aceite de oliva, ajo, vino blanco, tomate cherry y botarga
19 Fotos
$22.00
Fusilli Vegetariana
Pasta tipo tornillo: en salsa de tomate San Marzano, mix de vegetales. y parmesano reggiano de 48 meses
3 Fotos
$16.00
Gnocchi alla Sorrentina
Ñoquis al graten: salsa Pomodoro, mozzarella y albahaca
$21.00
Lasagna Madre
Tradicional con Ragú de la Nona coronado con salsa Pomodoro y queso parmesano
25 Fotos
$18.00
Linguini Carbonara Madre
Salteado en carbonara tradicional a base yemas de huevo pasteurizadas, pecorino sardo, pimienta, trocitos crocantes de guanciale y panceta
20 Fotos
$18.00
Linguini al Ragu della Nonna
En salsa roja y una combinación de carne de res y de cerdo preparada durante 4 horas
18 Fotos
$20.00
Linguini di Aragosta
Cola de langosta en salsa Pomodoro y bisque de langosta
7 Fotos
$48.00
Pappardelle Short Rib
Sobre un Ragú de short rib y parmesano reggiano de 48 meses
22 Fotos
$42.00
Rigatoni Trombette di Morte
Trompetas de la muerte salteadas con hongos Bunapi y crema de trufas emulsionadas
41 Fotos
$26.00
Spaghetti l'Amatricciana
Salsa pomodoro, crocantes de guanciale y pecorino sardo
14 Fotos
$18.00
Spaghetti Cacio e Pepe
Queso pecorino sardo, pimienta, y quenelle de camarón
$18.00
Senza Glutine
Ai Funghi e Salsa Rosso
Combinación de tres tipos de hongos: trompetas de la muerte, bunapi y porcini en salsa pomodoro y albahaca
$18.00
Dolci Della Casa
Fagotino Madre
18 Fotos
$12.00
Panna Cotta ai Frutti di Bosco
27 Fotos
$9.00
Tiramisú
46 Fotos
$9.00