Los Años Locos (San Francisco)

Como siempre excelente el pulpo al carbón y no dejen de probar el carpaccio de zucchini. Oh Waooo. El salmón anula plancha es sencillo pero delicioso.

Veinte años son muchos, aunque estos 20 años más de genuina felicidad que de locura que he pasado con Rubén y su familia en su restaurante Los Años Locos, como dice el famoso tango, "no es nada". La noche de anoche de celebración y nostalgias también pasó rápido. Los viejos camareros están allí, los hijos niños que hoy son adultos muy crecidos llenos de juventud, vigor e ideas y los mismos platos generosos y hechos al gusto de una clientela que los aprecia. Los veinte años de Los Años Locos son para mi un punto de referencia de lo que es en Panamá un emprendimiento familiar de éxito y calidad comercial. Un lugar que sigo frecuentando con placer y admiración. Mis felicitaciones más intensas a toda la familia Vander Werf, en especial a Rubén y Lourdes por estos maravillosos 20 años.

Disfruté de manera sublime de un almuerzo con algunos apreciadísimos amigos de nuestro antiguo grupo de Los Amigos del Sábado en el bar de Los Años Locos, entre los cuales la hermosa chef Sandra di Giovanni, copropietaria del excelente restaurante Roma Antica, en el centro bancario. Escogimos un menú fuera de la carta en base a recomendaciones de los chefs Dorindo y Bienvenido, algo que recomiendo si usted está dispuesto a pagar un precio tan sustancioso como la elevada calidad de los platos que van a disfrutar, sobre todo si se trata como en este caso, de un corte entero de tiritas sin hueso a la parrilla para cinco personas y de centollos frescos en especies mediterráneas precedidos de pasta seca italiana con una salsa a base de los mismos centollos para tres personas. Y una procesión de botellas del gran vino argentino Brioso de Susana Balbo, un blend de varias uvas cultivadas en áreas alrededor de Luján de Cuyo, Mendoza. El café de la Finca Lérida, cuya historia gloriosa se funde con la construcción de las esclusas del Canal de Panamá, ya que un famoso ingeniero noruego que participó en sus diseños y construcción de enamoró de las montañas del Volcán Barú y allí se estableció como finquero de café, donde desde 1920 produjo y exportó uno de los mejores café del mundo. Felicitaciones a Rubén y Lourdes y a su maravillosa hija Nicole quien está dando la talla como una noble y cautivante generación de relevo en el manejo de este estrepitoso restaurante. Muy pronto presentaré a vuestra disposición para que me visiten en la red un nuevo sitio denominado, Flavio Velásquez Opina.

Hoy domingo todo lleno al almuerzo. Sabíamos que esperar hasta las tres valía la pena, efectivamente la cocina del Chef Francis fue de primera, pulpo al carbón y penne al pomodoro. Nos recomendaron el excelente espumante rosé Elyssia, Pinot Noir Brut. Y al final la fina torta helada, especialidad de la casa.

Durante quince años he recibido una atención de cocina y mesa a nivel europeo, desde los tiempos de los viejos años locos en la calle de atrás del Shératon. Pero hubo tres platos excepcionales que sólo se sirven en los grandes restaurantes de Milán, Londres y New York. Una lengua a la vinagreta que acompañamos con un Torrontés Colomé 2010 argentino. Una costilla de ternera de 4 cms de ancho y 16 onzas a la parrilla que acompañamos con Amalaya Malbec 2009, argentino, excelentes ambos. Y finalmente la cumbre gastronómico del almuerzo, consistente en un Ossobucco de ternera en Blanco de 5cms de ancho medidado con el mejor malbec argentino del 2006 del PUNTO FINAL RESERVA, el vino insignia de Bodegas Renacer en sus viñedos de Valle de Uco. La relación precio calidad es inconmensurable.