En Panamá lamentablemente nos hace falta desarrollar nuestra cultura de servicio. Por eso cuando vi que el mesero se aprendió los nombres de los 2 niños sentados en mi mesa, obvié que hubiera confundido los acompañamientos de 2 de las comenzales. Con un detalle hizo a los niños sentir importantes, y eso también hace parte de la cultura del buen comer. Mis acompañantes todos pidieron carne, con la que quedaron complacidos, aunque la comenzal más exigente consideró que su entraña debió haber estado más suave, según lo propuso el mesero. Yo por mi parte, opté por las fajitas de pollo: la carne tierna, y bien sazonada, acompañada de pimentones. Las tortillas muy caseras que me devolvieron a un viaje de hace varios años a Tapachula. Un buen ambiente, con una comida que todavía puede destacarse mucho más.
