Visitamos el restaurante hace semanas, imagino que su apertura era muy reciente, y nos llamó poderosamente la atención la opción de experimentar con la cocina panameña revisada bajo criterios de "vanguardia", asà nos argumentaron en la puerta del restaurante su oferta. Entramos por tanto sin referencias previas de amistades ni lecturas de testimonios en Degusta, a la "aventura" pura y dura. 45 minutos después y con 100 dólares menos en el bolsillo, atravesábamos el umbral en dirección a la calle cariacontecidos y muy decepcionados por no decir enfadados. Como no soy rencoroso, olvidé por completo esta mala experiencia hasta que hoy, de regreso por estos lares virtuales, veo su nombre en la palestra y pensé que en esta oportunidad rompo la norma de no escribir de los fracasos, fue demasiado notorio el desastre. Ninguno de los platos nos conquistó el paladar y los principales (un pescado sin alegrÃa ni sabor, y un cochinillo destetado hace lustros, seco, duro y antipático) fueron devueltos a cocina con la bandera a media asta en señal de luto. Los mesoneros no se atrevieron a preguntar, era demasiado obvio. Los entrantes, sin crear pasión, fueron anuncio de la tempestad. Al pagar si me preguntaron y mi respuesta fue contundente: el tamaño de despropósitos es tan mayúsculo que es imposible abordarlo en 5 minutos... tienen un enorme trabajo por delante para cambiar el rumbo porque asà es imposible recomendar visita, y eso que la remodelación es inteligente, conociendo el espacio cuando era Indigo, y la barra del bar parece espectacular para tomar tragos con amigos venidos del extranjero con ganas de disfrutar del Casco Antiguo. Quizás deban explorar los valores de la barra, coctelerÃa, música, vida nocturna y sus dueños revisar con sinceridad si esta es la senda adecuada para situar a la cocina tipica panameña en el mapa de la culinaria moderna latinoamericana. Para mi el camino es muy simple: saber cocinar.
