Hay algunas cosas en la vida cotidiana que suelo hacer una vez al mes, una de estas citas ineludibles auto impuestas es la visita a Gaucho's para comer una de sus entrañas históricas, la mejor con diferencia de las que he comido en Panamá. En casa también compramos porque le encanta a mis hijos pero definitivamente no es lo mismo, como en Gaucho's no se come en ninguna parte este corte de vacuno tan especial. El ritual familiar en este restaurante siempre es el mismo. Nos sentamos en la mesa más cercana a la vidriera desde donde se observa a los cocineros que trabajan frente a las brasas. Pedimos la comida y los niños y yo nos acercamos al escaparate para quedarnos embobados ante la irresistible seducción del fuego. Los pequeños se motivan tanto que luego comen la carne en segundos. En este restaurante soy conservador con el menú: Plato mixto de chorizo, morcilla y molleja para entretenernos. Verduras asadas (pimientos, cebolla y tomate) para acompañar el plato principal que no es otro que tres entrañas importadas, una para cada adulto del clan y la tercera para los chicos, ración doble de patatas fritas para ellos y asada para nosotros. A partir de ahi empieza el sufrimiento a cada corte, cada vez queda menos entraña en el plato y más en el recuerdo del paladar hasta que desaparece por completo, aún así administro la ingesta para gozarla como merece, bocado a bocado acompañado de onomatopeyas de placer. A veces regreso en secreto por almuerzos de trabajo, he probado delmónico, asado de tira, bife y la colita de cuadril, todos buenísimos pero un punto por debajo de la entraña, sin duda el estandarte de calidad de este restaurante. La única disconformidad que tengo es con la carta de vinos, escasa y con excesivas etiquetas "de toda la vida", a excepción de algún vino mendocino de corte más actual. No le dan al vino la relevancia que merece y eso, siendo un lugar de carne a la parrilla y de una calidad tan excelente, es un pecado.
