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Ceviches + Tiraditos

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Degustación

3 variedades de nuestros ceviches o tiraditos preparados por nuestro experto

12 Fotos

$14.00

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Clásico

Pesca de día, leche de tigre, cebolla, ají trompito, camote

1 Foto

$11.00

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Ceviche Blody Mary

Camarones, jugo de tomate, cebolla, apio

1 Foto

$12.00

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Jipijapa

Pesca del día marinada en limón, cebolla, maní, aguacate

1 Foto

$11.00

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Aguachile de Langostino

Tomatillo, aguacate, cebolla morada, limón

$13.00

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Amarillo

Pesca del día, ají amarillo, cebolla, limón criollo

1 Foto

$11.00

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Mercado de Mariscos

Corvina, camarón, pulpo, pepino, ají chombo, base de mayonesa

1 Foto

$14.00

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Rompe Colchón

Camarón, calamar, pescado, pulpo, maracuyá, icing glass

2 Fotos

$14.00

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Pacífico

Salmón, leche de tigre de tamarindo y hierba limón

$12.00

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Atún

Atún fresco, mango, pepino, aguacate, vinagre de plátano

1 Foto

$11.00

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Veggiessimo

Palmito, hongos, tomate, cebolla, naranja

1 Foto

$10.00

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Entradas

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Gazpacho Ahumado

Burrata, tomates tatemados, berros, chips de lomo ibérico

$8.00

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Almejas Blancas

Almejas en reducción de cerveza local, perejil, pan de masa madre grillado, fumet

3 Fotos

$16.00

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Canelón de Aguacate

Relleno de ensaladilla de camarones, ragú de tomate

1 Foto

$14.00

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De Granja + Huerta

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Ensalada del Día

Selección de vegetales de temporada en el Volcán, mesclun de lechugas orgánicas, aderezo de vinagre de piña hecho en casa

$14.00

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Tamal de "Arroz con Pollo"

Relleno de pollo ahumado en nance, tapenade de aceitunas negras y alcaparras, recao

4 Fotos

$18.00

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Chicharrón de Costilla de Cerdo

Puré de papas al hierro, vegetales encurtidos con vinagre de plátano

1 Foto

$19.00

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Calabaza Asada

Queso ricota hecho en casa, hojas de mostaza salteadas

$15.00

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Pesca del Día

Las opciones pueden variar según disponibilidad en filetes, mariscos y pescados enteros // La pesca del día incluye una opción a escoger, acompañamiento extra +$5.00

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Pesca del Día

240 g. Desde $22.00 // Nuestra selección de productos del mar cocidos a la sartén de hierro o a la parrilla

7 Fotos

$22.00

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Escoge tu Preparación

Curry verde a lo panameño // Mantequilla de alcaparra, ajo vino blanco // Salsa Gremolata // Escabeche del Caribe // Salsa de mariscos (+$6.00)

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Escoge tu Guarnición

Cazuela de plátano verde y maní // Puré de papas con ajo rostizado // Yuca y camote con hierbas locales // Coliflores rostizadas con chermoula y pasas rubias // Vegetales asados con hierbas frescas // Ensalada de hojas orgánicas // Patacones con tajín y limón // Arroz con coco. // Extra de acompañamiento +$5.00

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Entre Panes

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Brioche de Langosta

Ensaladilla de langosta con aioli de yuzu, pickles de cebolla e hinojo

1 Foto

$22.00

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Roast Beef Hecho en Casa

180 gr de NY steak local cocido a baja temperatura y rebanado en finas laminas, pan de masa madre, mostaza a la antigua, cebollas caramelizadas, queso cheddar

1 Foto

$17.00

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Hamburguesa "La Mola"

210 gr de Carne Angus a la parrilla, tocino ahumado, hongos y cebolla caramelizada, queso mozzarella, chutney de tomates asados, lechuga

$16.00

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Fuego

Todas nuestras opciones de fuego incluyen un acompañante y son servidas con chimichurri & mantequilla de tomate seco y tomillo

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Asado

(Para 2 personas) Entraña CAB, Filete de res, Chorizo tableño, vegetales rostizados, pan grillado, mesclun de hojas verdes

2 Fotos

$63.00

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"Ansu" Surf & Turf

Langosta del caribe (150gr) y filete Chiricano (240gr)

1 Foto

$49.00

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Cow Boy Prime USDA

700 g. Rib eye Angus con hueso. Lo mejor en Costilla!

1 Foto

$89.00

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New York Angus

550 g. Gran textura y sabor

1 Foto

$55.00

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Entraña CAB

300g. Certified Angus Beef de Sabor suave

$35.00

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Filete Nacional

250 g. Res Chiricana madurada por 15 días

4 Fotos

$29.00

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Medio Pollo

$22.00

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Escoge tu Guarnición

Pure de papas con ajo rostizado // Vegetales asados con tomillo // Ensalada de hojas orgánicas // Yuca y camote con hierbas locales // Ensalada de feria a con eneldo y cebolla caramelizada // Coliflores rostizadas con chermoula y pasas rubias. // Extra de acompañamiento + $5.00

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Postres

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Caña

Cremoso de ron y coco, sablée de suspiro panameño, tejas de enyucado, merengues, hoja de ganache de limón, Helado de miel de caña

5 Fotos

$10.00

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Café

Parfait de café de Boquete, marañón caramelizado, sirope de chocolate, tierra de cacao, helado de café

4 Fotos

$11.00

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Arroz

Quenelles de crema de arroz con leche rellena de mango, piña asada, crumble de canela y arroz crocante, mango deshidratado y coulis

$9.00

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Calabaza

Créme brulée de zapallo rostizado

4 Fotos

$8.00

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Chocolate

Decadence de chocolate

1 Foto

$10.00

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Mummu - Xology

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Seco R

Seco Herrerano, infusión de fresa y albahaca, jugo de limón, club soda, bitter de naranja

$10.00

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Kuage Panamá (Corazón Panameño)

Ron Abuelo 7 años, jarabe de raspadura, jugo de limón amarillo, jengibre, Myers

1 Foto

$12.00

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Valle de la Luna

Pinot grigio, albahaca, frambuesa, jarabe de agave, juzu

$12.00

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Ukub Kabi (Arena Purpura)

Beefeater 24 infusionado con Montelobos, jugo de limón, jarabe, tónica

$13.00

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Mano de Piedra

Tequila Patron Silver, aperol, jarabe de pina rostizada y ají chombo, lime juice, tomillo

1 Foto

$15.00

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Cocktails - Dry Law

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Di Cooler (Agua Refrescante)

Infusión de piña con tomillo, jugo de limón, soda

$6.00

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Wagar UE Mommor (Beso de Mariposa)

Jugo de maracuyá, jugo de limón, granadina, soda

1 Foto

$7.00

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Uka Naibe (Piel de Serpiente)

Jalea de matcha, Créme de Menta Jugo de limón, club soda

$7.00

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Soda - Licious

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Ginguru

Delicioso sabor a jengibre

$5.00

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Mango Passion

Mango, maracuyá y cúrcuma

$6.00

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Pepimon

Limón, menta y pepino

$6.00

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