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Entradas

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Canelón de Aguacate

Relleno de ensaladilla de camarones,cremoso de maíz y dados de arroz crocante.

2 Fotos

$16.00

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Gravlax de Salmón y Espuma de Manchego

Acompañado de un vinagre de frambuesa de la casa y frutos del bosque.

2 Fotos

$16.00

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Carimañola Abierta Rellena de Brisket

Acompañados de tártara de ají chombo.

2 Fotos

$17.00

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Chicharrón de Cerdo

Cebollas perla encurtidas con remolacha, pepinos encurtidos y wasakaka.

2 Fotos

$16.00

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Sopas y Ensaladas

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Sancocho Panameño en Fogón

Pollo ahumado, ñame, culantro, cebolla, ajo y orégano.

1 Foto

$10.00

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Moe de Mariscos

Zapallo rostizado, curry, coco, aceite de achiote, fumet

$19.00

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Ensalada del Día

Mezclúm, pepinos afeitados, tomate cherry, rábano, gajos de naranja, pepitas de marañón tostadas, queso de cabra y vinagreta de maracuyá-coco.

2 Fotos

$16.00

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Ensalada Capresa Baby con Pesto de Culantro

Tomates cherry de colores, perlas de mozzarella y arúgula.

1 Foto

$18.00

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Entre Panes

acompañado de papas fritas

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Hamburguesa "La Pritty Smoke"

240 gr de Carne Angus ahumada en frío, queso monterrey jack, queso mozzarella, chorizo tableño, cebollas crocantes, mayonesa de culantro ahumada con ají trompito, arúgula, pan de maíz nuevo y salsa de ron y miel.

1 Foto

$19.00

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Melted Cheese Sandwich

Mozzarella, suizo, queso nacional crocante, mermelada de ají chombo, arúgula y tomates deshidratados con orégano.

1 Foto

$15.00

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Pastrami Sandwich

180gr de pastrami, queso suizo, pepinillos, dijonnaise y chucrut.

$19.00

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Crudos

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Degustación

Su elección de tres (3) variedades de nuestros ceviches o tiraditos preparados por nuestros expertos.

$18.00

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Ceviches

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Clásico

Pesca del día, leche de tigre, cebolla, ají trompito y camote.

1 Foto

$14.00

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Rompe Colchón

Camarón, calamar, pescado, pulpo, maracuyá, "icing glass" colonense

1 Foto

$18.00

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Ceviche de Salmón

Salmón marinado en limón, cebolla morada, ají trompito, ajo y cilantro.

1 Foto

$17.00

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Amarillo

Pesca del día, ají amarillo, cebolla y limón criollo.

1 Foto

$16.00

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Aguachile Negro con Ají Trompito

Camarones, pepino japonés y su aguachile negro con las cenizas de nuestro ají trompito.

1 Foto

$16.00

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Camarón

Piña, ají chombo, cebolla morada y manzana verde.

1 Foto

$18.00

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Veggiessimo

Palmito, hongos, tomate, cebolla y naranja

1 Foto

$14.00

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Tiraditos

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Pesca del día

Sal escamada ahumada, leche de tigre de maracuyá y ensaladilla de cilantro.

1 Foto

$15.00

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Salmón

Salmón, leche de tigre con un toque de soya y crocante de wasabi.

$16.00

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Atún

Atún fresco, semilla de mostaza, leche de tigre trufada y ensaladilla de brotes.

4 Fotos

$17.00

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Tiradito de Pulpo al Carbón

Aceite de romero, ají trompito, cilantro y jugo de lima.

1 Foto

$16.00

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Tiradito de Lychee

Ají chombo, leche de tigre cremosa con lychee y cebolla crocante.

1 Foto

$14.00

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De Granja + Huerta

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"Mi Interpretación de Arroz con Pollo"

Arroz meloso, pollo crocante, polvo de culantro y tierra de aceitunas negras.

2 Fotos

$19.00

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Tortellinis de Calabaza, Balsámico y Salvia

Queso nacional, semillas de calabaza tostadas, salsa cremosa de salvia aromatizada con aceite de limón.

$18.00

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Enrollado de Pollo Ahumado

Relleno de plátano maduro y queso nacional acompañado de puré de yuca al mojo de ajo.

$17.00

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Pesca del día

Nuestra selección de productos del mar cocidos a sartén de hierro

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240 GR de Pesca Encostrada con Curry Verde

Acompañado de arroz con coco y una lima al grill.

2 Fotos

$25.00

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Salmón

Salsa cremosa con aceite de perejil. Acompañado de broccolinis y dados de papa crocante.

1 Foto

$20.00

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Langostinos

Con salsa caribeña. Acompañado de arroz crocante "concolón".

$34.00

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Langosta

Barnizada con salsa de ostras en una mantequilla aromatizada con cebollins. Acompañada por ñoquis de plátano maduro.

$40.00

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240GR de Mero Crocante Estilo Panameño

Acompañado de patacones y un escabeche de mostaza Dijón antigua.

1 Foto

$27.00

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Carnes

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Cerdo a la Parrilla

En salsa de ron y miel. Acompañado de polenta, tierra de aceitunas y coles de brúcelas.

$25.00

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New York Prime 550GR

Napado en mantequilla de finas hierbas. Acompañado de vegetales baby's, queso de cabra crocante y sorbete de remolacha.

$52.00

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Picaña

Piel crocante en su jugo aromatizado con vino tinto, balsámico y romero. Acompañado de puré de zapallo, cebolla confitada y hongo bunapi-shimeji.

1 Foto

$36.00

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Entraña 300GR

Con nuestro chimichurri de tomates rostizados y cerveza. Acompañado de papines locales con parmesano, hierbas y ajo confitado.

$38.00

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Filete Nacional 240GR

Res chiricana en salsa de ragú de hongos, acompañado de mil hojas crocante y espárragos.

$30.00

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Guarniciones

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PURÉ DE PAPAS CON AJO ROSTIZADO

$6.00

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PAPINES LOCALES CON PARMESANO Y FINAS HIERBAS

$8.00

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PATACONES CON TAJÍN Y LIMÓN

$8.00

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ARROZ CON COCO

$6.00

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ENSALADA DE HOJAS ORGÁNICAS

$6.00

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VEGETALES ASADOS CON TOMILLO

1 Foto

$6.00

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HONGOS CONFITADOS

$8.00

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ARROZ JAZMÍN

$7.00

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Postres

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Arroz Con Leche

Quenelles de crema de arroz con leche rellena de mango, piña asada, crumble de canela y arroz crocante, mango deshidratado y coulis.

$12.00

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Brown Forest

Bizcocho de chocolate gluten free, namelaka de cacao y café. Acompañado de helado de cerveza negra.

$12.00

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Café

Parfait de café de Boquete, marañón caramelizado, salsa de chocolate, tierra de cacao y helado de café.

$12.00

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Pastel de Queso

Mix de quesos, acompañado de coulis de frutos rojos, streusei de canela- limón y sorbeto de limonaria.

$12.00

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Mil hojas de Coco y Maíz

Finas capas de masa de hojaldre, natilla de coco. Acompañado con helado de maíz nuevo.

1 Foto

$12.00

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Experiencia Sensorial Ron & Chocolate

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Chocolate "Congo" 58% + Ron Pedro Mandinga Silver

Barra de chocolate con limón deshidratado y raspadura.

$35.00

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Chocolate 70% cacao + Ron Especiado Pedro Mandinga

Barra tradicional de chocolate 100% panameño.

$35.00

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Chocolate "Diablo" 70% cacao + Ron Blended Pedro Mandinga

Barra de chocolate con ají chombo panameño.

$35.00

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Chocolate "1914" 70% cacao + licor de café Geisha Pedro Mandinga

Barra de chocolate con sal marina.

$35.00

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Café, Té & Digestivos

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Americano

$5.00

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Espresso

$5.00

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Macchiato

$5.00

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Latte

$6.00

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Capuccino

$6.00

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Té

$5.00

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Frangelico

$10.00

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Kahlúa

$10.00

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Amaretto Disaronno

$7.00

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Grand Marnier

$12.00

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Cointreau

$12.00

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Bailey's

$9.00

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St. Remy VSOP

$10.00

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Hennesy VSOP

$25.00

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