- Kaandela
- Menú Kaandela
Menú Kaandela
PARA EMPEZAR
CRUDITO DE PESCADO Y PAPAYA
Tomate de Árbol - Maracuyá - Papaya Verde - Galleta de Chipilín - Pepita de Marañón Tostada con un Toque de Picante y Jengibre
$14.00
ENSALADA DE PATACÓN
Mezclum de Lechugas - Cilantro - Cebollina - Eneldo - Yogurt de Cabra Artesanal - Crispy Pulled Pork Belly - Glaseado Asiático. *Versión Vegana Disponible
$13.00
KOFTAS DE CORDERO
Tzatziki del Tío Franklin - Mermelada de Tomates Umami - Encurtido de Ají Chombo (Contiene Pistachos)
$15.00
LA COLORADA
Remolacha Rostizada - Yogurt de Cabra - Queso de Cabra Local - Limón Mandarina - Aceite de Albahaca - Eneldo - Albahacas Hidropónicas de Tierras Altas. *Versión Vegetariana Disponible
$14.00
PORK BELLY POPS
Kimchee - Cevichito de Toronja - Glaseado de Raspadura y Kombu
1 Foto
$15.00
PLATOS FUERTES
SARTÉN DE PATO
Arroz Arborio y caldo de pato - Yema de huevo curada - Magret de pato - Chorizo de pato ahumado
$45.00
CAZUELA DE MARISCOS
Pulpo - Langostino - Conchuela - Almejas - Mejillones - Sofrito Emulsionado
$35.00
ZAPATO DE LANGOSTA
Arroz Criollo - Curry de Coco - Langosta del Atlántico - Rub de Plátano Verde - Aceite de Achiote - Frijolitos de Guandú Seco - Aceite de coco
1 Foto
$25.00
LANGOSTINO EMPOLLERADO
Langostinos del Atlántico al Carbón - Mayonesa de Aguacate Chiricano - Aceite de Ají Chombo - Emulsión Criolla - Bollo de Arroz Tostado y Plátano en Tentación con Mermelada de Piña Chorrerana. *Versión Vegana Disponible
1 Foto
$32.00
ENTRAÑA Y RECAO
8 oz - Corte Angus de Calidad Prime - Chimichurri de Recao Fresco con Ají Trompito - Besito de Trufa - Papines - Ensaladilla
$55.00
CURRY DEL CARIBE
Pesca del Día - Curry de Tomates Ahumados - Arroz con Coco
$34.00
PUERQUITO AL TAMARINDO
Chuletón de Cerdo - Asado a Baja Temperatura - Braseado en Parrilla - Glase de Tamarindo - Mezclum de Hortalizas
$30.00
LENGUA AHUMADA
Lengua de res cocida a baja temperatura - Cremosa salsa de sofrito panameño - Conserva de papaya verde y ají trompito - Changa de maíz nuevo
$30.00
BEEF SHORT RIB AHUMADO
Cocción a Baja Temperatura - Demi Glase de Pimienta Orgánica Nacional - Guachito de Frijol de Temporada del Copé - Emulsión de Aguacate - Plátano en Tentación - Chicharrón de Arroz
$53.00
RIB EYE COWBOY A LA BRASA
22 oz Prime - Mantequilla de Tuétano y Ajo rostizado - Sal Ahumada - Otoe Nacional y Chimichurri de Recao verde
$110.00
MENÚ DEGUSTACIÓN DE 6 TIEMPOS
Con Maridaje
Nuestro menú de degustación es un viaje culinario a través de las regiones de Panamá, destacando ingredientes y tradiciones locales en cada plato. Inspirados en nuestro concepto evolutivo de cocina, exploramos el territorio panameño para ofrecer una experiencia única que conecta la riqueza cultural y gastronómica del país con técnicas innovadoras y creativas.
$120.00
Sin Maridaje
Nuestro menú de degustación es un viaje culinario a través de las regiones de Panamá, destacando ingredientes y tradiciones locales en cada plato. Inspirados en nuestro concepto evolutivo de cocina, exploramos el territorio panameño para ofrecer una experiencia única que conecta la riqueza cultural y gastronómica del país con técnicas innovadoras y creativas.
$80.00
ACOMPAÑAMIENTOS
CHORIZO DE PATO DE LA CASA
$12.00
MADURO AL CARBÓN
$10.00
PATACÓN
$6.00
TOMATE HEIRLOOM Y BERRO
$6.00
ARROZ CON COCO
$6.00
ARROZ CROCANTE
$5.00
LAST BUT NOT LEAST, NUESTROS POSTRES
BUSCANDO GUAYABA
Sticky Toffee Pudding de Guayaba - Helado de Pepita de Marañon - Caramelo Salado - Ron de Cacao -
1 Foto
$15.00
VOLCÁN DE CHOCOLATE Y SUS CAFETALES
Crumble de Pacamara - Mousse de Chocolate - Helado
$12.00
TRILOGÍA DE MAÍZ
Espuma de Maíz Nuevo - Bizcocho de Maíz Blanco - Polvo de Maíz Morado
$10.00
TO START
FRESH FISH AND GREEN PAPAYA
Tree Tomato - Passion Fruit - Green Papaya - Chipilín Crisp - Toasted Cashew Nuts with a Hint of Spice and Ginger
$14.00
PATACÓN SALAD
Mixed Greens - Cilantro - Chives - Dill - Artisan Goat Yogurt - Crispy Pulled Pork Belly - Asian Glaze *Vegetarian Version Available
$13.00
LAMB KOFTAS
Uncle Franklin Tzatziki - Naam Bread - Pickled Ají Chombo (It Contains Pistachios)
$15.00
LA COLORADA
Roasted Beetroot - Goat Yogurt - Local Goat Cheese - Mandarin Lime - Basil Oil - Dill - Hydroponic Basil from Tierras Altas *Vegan Version Available
$14.00
PORK BELLY POPS
Kimchee - Grapefruit Cevichito - Kombu & Raspadura Glaze
$15.00
MAINS
DUCK SKILLET
Arborio Rice & Duck Broth - Cured Egg Yolks - Duck Magret - Smoked Duck Sausage
$45.00
SEAFOOD CASSEROLE
Octopus - Prawns - Clams - Mussel - Scallop - Sofrito Emulsion
$35.00
LOBSTER AND RICE
Atlantic Lobster - Creole Rice - Coconut Curry - Green Plantain Rub - Annatto Oil - Dried Pigeon Peas - Coconut Oil
$25.00
PRAWNS FROM THE FIRE
Charcoal-Grilled Atlantic Prawns - Chiricano Avocado Mayonnaise - Spicy Ají Chombo Oil - Creole Emulsion - Toasted Rice Bun - Sweet Plantain in Syrup with Pineapple Marmalade from La Chorrera *Vegan Version Available
$32.00
SKIRT STEAK AND RECAO
8 oz - Angus Cut - Fresh Recao Chimichurri with Trompito Pepper - Truffle Kiss - Baby Potatoes - Tomato Salad
$55.00
CARIBBEAN CURRY
Catch of the Day - Smoked Tomato Curry - Coconut Rice
$34.00
TAMARIND PORK
Slow-Cooked Pork Chop - Char-Grilled - Tamarind Glase - Mixed Vegetables
$30.00
SMOKED TONGUE
Slow-cooked Beef Tongue - Creamy Panamanian Sofrito Sauce - Green Papaya Preserve and Trompito Pepper - Sweet Corn Changa
$30.00
SMOKED BEEF SHORT RIB
Slow-Cooked Smoked Short Rib - Organic National Pepper Demi-Glace - Seasonal Bean Guachito from El Copé - Avocado Emulsion - Sweet Plantain in Syrup - Crispy Rice Crackling
$53.00
RIB EYE COWBOY OVER EMBERS
22 oz Prime Bone Marrow and Roasted Garlic Butter Smoked Salt Local Otoe and Green Recao Chimichurri
$110.00
6 COURSE TASTING MENU
With Pairing
Our tasting menu is a culinary journey through the regions of Panama, highlighting local ingredients and traditions in every dish. Inspired by our evolving concept of cuisine, we explore the Panamanian territory to offer a unique experience that connects the countrys cultural and gastronomic richness with innovative and creative techniques.
$120.00
Without Pairing
Our tasting menu is a culinary journey through the regions of Panama, highlighting local ingredients and traditions in every dish. Inspired by our evolving concept of cuisine, we explore the Panamanian territory to offer a unique experience that connects the countrys cultural and gastronomic richness with innovative and creative techniques.
$80.00
SIDES
HOUSE DUCK SAUSAGE
$12.00
GRILLED SWEET PLANTAIN
$10.00
HEIRLOOM TOMATO AND WATERCRESS
$6.00
PATACÓN
$6.00
COCONUT RICE
$6.00
CRISPY RICE CRACKLING
$5.00
LAST BUT NOT LEAST, OUR DESSERTS
BUSCANDO GUAYABA
Guava Sticky Toffee Pudding - Cocoa Rum - Cashew Nut Ice Cream - Salted Caramel
$15.00
VOLCANO AND COFFEE LANDS
Pacamara Crumble - Chocolate Mousse - Ice Cream
$12.00
CORN TRILOGY
Fresh Corn Foam - White Corn Cake - Purple Corn Dust
$10.00