El Trapiche (El Cangrejo)

Una segunda visita. El servicio fue un poco lento pero es de esperarse porqué era medio día y restaurante estaba lleno. De entrada un ceviche de pulpo el cual estaba preparado a una manera muy tradicional Panameña y con una presentación excelente. De plato fuerte un bistec picado con patacones el cual lleno todas mis expectativas. Hay una gran variedad de platos típicos Panameños.

Ese sitio es un icono clásico de la gastronomía panameña. Amplia área para comensales, desde un ambiente privado, hasta uno al aire libre y el clásico con aire acondicionado. Poco estacionamiento en los alrededores, lo cual es de negativo valor, pero igual vale la pena. El tamal de olla es bastante bueno; el emparedado de ropa vieja me pareció que desmejoró; si bien la hojaldra estaba exquisita, la sazón de la carne no era la misma, y le faltaban las cebollas encurtidas que son exquisitas. La picada de frituras, descartando el colesterol obvio, es excelente.

El puré es riquísimo. Los camarones costa arriba son geniales, con su preparación con coco y curry, aunque pudiese tener un poco más de curry para darle algo más de sazón. Igualmente resulta un plato espectacular. La corvina entera frita estaba genial también, bien cocida, tostada y fresca. La surtida de picadas es una entrada, si bien alta en contenido graso, bastante bien presentada y limpia, y texturas geniales. Muy recomendadas, sobre todo acompañándola de la magnífica salsa criolla de la casa.

La tortilla combinación en hojaldre, es excelente. Totalmente recomendada. La masa, propia de la casa, tiene una textura suave y con toque dulce muy grato al paladar.

El servicio es una de los aspectos más fundamentales para un negocio, pero este varía de persona en persona. En esta oportunidad demoraron 25 minutos en traernos un vaso con agua, 37 minutos en traernos una bebida y 43 minutos en traernos nuestra orden, indicando que en cocina estaban muy ocupados con muchas órdenes. Sin embargo, durante todo este tiempo llegó otra pareja que se ubicó en otra mesa, la atendió otro mesonero, recibieron su orden, pagaron y se marcharon, y nosotros aún terminando de comer. La comida es buena, pero esto es lo que hace que la pida para llevar y no para comer en el sitio.