Pocas veces en mi vida me he sentido tan a gusto y espontáneo como las veces que he estado en Tappo. Es una experiencia que surge del encanto discreto y mágico de dos personas. Mirko y Faby. El lugar está arreglado con un gusto amistoso. La ubicación es céntrica, al final de la Via Porras, en donde antes estaba la Bilbaína. Y hoy, al lado de esa tienda de vinos de increíble excelencia CANAVAGGIO WINE BOUTIQUE. Pero es un lugar de tapas a precios exquisitamente aceptables. Con la ventaja se pueden comprar vinos de su gusto en la tienda de vinos al lado. Y si tienes la confianza del caso negociar el precio del descorche. Porque Mirko y Faby quieren brindarte una oferta de tapas muy original y genuina, producto de sus propias imaginaciones y buen gusto. Yo durante estos meses de pruebas y placenteros momentos he aprendido algo que no sabía. O sea, que en Tappo hay una idea nueva que está germinando para adecuarse al buen gusto de la gente buena y noble de este nuevo mundo panameños que sabe apreciar los buenos vinos, los buenos cockteles y las buenas tapas con toque italiano. Felicitaciones a Mirko, a Faby y a Canavaggio Wine Boutique por esta propuesta novedosa cuya presencia llena un vacío.

Hoy domingo todo lleno al almuerzo. Sabíamos que esperar hasta las tres valía la pena, efectivamente la cocina del Chef Francis fue de primera, pulpo al carbón y penne al pomodoro. Nos recomendaron el excelente espumante rosé Elyssia, Pinot Noir Brut. Y al final la fina torta helada, especialidad de la casa.

Excelente ambiente. El servicio esmerado, educado y agradable. La comida desigual, algunos platos muy bien presentados y preparados. Otros requieren ser reconfigurados. Es uno de mis lugares preferidos.

Nuevamente la chef propietaria Zena Sabagh mostró los preciosos kilates de su exclusiva cocina mediante las atinadas y sensacionales recomendaciones de siete abrebocas y un sólo plato principal que nos hizo. El plato principal fue un arroz jazmín con salmón que representó la joya de la corona. Acompañamos este almuerzo con vino Rutini Malbec-Cabernet Sauvignon. Este lugar sigue mejorando sin llegar hasta ahora a un climax terminal. Hay que regresar. Además por la atención en la mesa, inteligente y atenta, de Lourdes.

Un amigo y yo disfrutamos de un gran menú de degustación perfectamente maridado con un Pesquera Crianza 2008. Dos admirables antipastos: Tartare de Atún y Tiradito de Corvina IL GRILLO. Y dos entradas principales de elevado buen gusto: Farfalle en salsa de tomate y hongos portobellos y Pennetes en salsa de hongos porcini, almendras tostadas y grana padano, Este restaurante conoce de gustos exigentes a cualquier nivel de excelencia internacional. Felicito a uno de sus propietarios, Mauricio Araque, quien nos atendió personalmente. Mauricio es un joven conocedor del arte y la ciencia de la buena cocina, del buen servicio en mesa y sobre todo de lograr con eficacia los mejores modales del personal de atención al comensal. Me declaro asiduo frecuentador de esta propuesta gastronómica en donde saben demostrar el difícil arte de agradar y complacer al cliente que conoce de vinos y de cocina.

Un grupo de amigos hemos hecho una degustación casi completa del menú a la carta de los abre bocas y las entradas principales. En total ocho platos diversos que gustamos con satisfacción. Los vinos propuestos en la lista de vinos son de la bodega de la familia Marrone, importados especialmente por el restaurante. En especial a mi me agradó un vino dulce y frizzante que tenía muchos años de no catar, el Moscato D´Asti DOCG - "Solaris". Pero los amigos prefirieron los grandes clásicos piemonteses, como los Dolcettos, Barberas, Nebbiolos y Barolos. Algunos a precios razonables y otros a precios de elevados conocedores. Este restaurante está entre los tres mejores de la actual gastronomía italiana de Panamá. El atento servicio de mesa del estimado amigo Edward hay que reconocerlo como de primera clase. Y el manejo profesional del joven propietario Andrea nos complació por la distinción, la premura y la calidad del ambiente, de la decoración y de la cocina. Felicitaciones de todo corazón. Nos hemos prometido venir con frecuencia y sentirnos como en casa propia porque en todo momento se notó la vocación de servicio complaciente del personal de atención a la mesa para hacer de nuestra visita a Limoncillo una experiencia agradable y relajada, como debe ser siempre el mejor trato, en especial, al cliente asiduo como nosotros.

He notado siempre que el tamaño cuenta para determinar la calidad de un restaurante: o sea, ¡más chiquito es mejor! Y VINOTECA, propiedad del gran amigo, desde hace muchísimos años, chef Rafael Ciniglio, es una prueba estrepitosa. Desde que inició operaciones he querido visitarlo. Y hoy finalmente ha sido el gran dia. Para mi un acontecimiento gastronómico de mi entero agrado. El servicio, el ambiente, la cavita con pocos pero buenos vinos, a precios muy razonables. Y sin duda la excelente cocina italiana del chef Ciniglio está diseñeda con maestría e inteligencia para complacer el buen gusto formal y de corte internacional de una clientela muy sabida. Pero una cocina de verdad y vestida con la cultura y el lujo de arraigos regionales italianos de indudable genuinidad. Quiero, para terminar, enviarle mi más entusiasta felicitación y deseos de éxito al amigo Rafa y a su maravillosa hija quién está siguiendo sus pasos de manera correcta y a toda marcha.

El chef propietario Paolo mostró sus mejores galas de originalidad y actualizada modernidad, sin perder ese gusto milenario que oculta siempre la buena cocina siciliana tradicional. Y el noble e intenso vino siciliano, rojo rubí, a base de la uva clásica "Nero d´Avola", un fruto predominante en la Provincia de Siracusa. Excelentes anti pastos y diversas pastas de degustación hechas con cariño y maestría en pequeñas porciones, como debe ser. Hemos iniciado asi el nuevo año de la mejor manera posible.

Gran cena de fin de año a la carta. Es un restaurante argentino con una elevada atención turística en cocina, servicio y ambiente. Completamente lleno en su mayoría de clientes extrajeros, en particular argentinos. Aqui se puede regresar con la seguridad que los niveles de calidad de los platos será siempre buena y uniforme, a precios muy razonables.

Hoy 31 diciembre 2011 solo encontramos este restaurante abierto al medio dia. Estaba completamente lleno. Había papardelle. Pedimos varias órdenes. Con funghi porcini, con langostinos, con pomodoro y pancetta afumicata. Los antipastos frios fueron también perfectos. Varias botellas de Bardolino. El servicio de primera. Un gran ambiente preparatorio por esta noche de nuevo año 2012.