La propuesta de The Wallace para Burger Week es una burger con sabores intensos y bastante personalidad. La carne de res glaseada con miel de whisky aporta un toque dulce muy agradable que combina muy bien con las cebollas caramelizadas con balsámico y miso, que suman profundidad y mucho umami. El sharp cheddar le da ese punto de carácter que balancea los sabores más dulces. Uno de los elementos más interesantes es el crocante de haggis, que añade textura y un sabor distinto, mientras que el repollo de manzana con horseradish aporta frescura y un ligero picor que ayuda a equilibrar la burger. Los aros de cebolla y la BBQ de remolacha ahumada completan el conjunto con un contraste dulce y ahumado. El pan negro de carbón activado al principio genero curiosidad, pero terminó siendo una sorpresa positiva: tiene buena textura y sostiene bien todos los ingredientes. Definitivamente superó mis expectativas. En general, es una excelente hamburguesa, con sabores bien pensados y un buen balance entre dulzor, umami y textura.

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